高山云霧出好茶。9月12日，冒著微微細(xì)雨，記者來到了位于臨朐縣沂山風(fēng)景區(qū)北石砬村的茶園基地，尋訪自山中溢出的芬芳茗香。
由于剛下過雨，茶園內(nèi)一片云霧繚繞?；刎?fù)責(zé)人亓洪軍正披著雨衣采摘早茶。田地的另一端，七八位他請來的工人戴著草帽，低頭快速地起苗，片片綠葉仿佛鑲了一層金邊，整片山坡呈現(xiàn)出勃勃生機。
亓洪軍告訴記者，沂山泉水充沛、植被豐茂，得天獨厚的自然條件，為沂山茶提供了絕佳的生長環(huán)境，千年風(fēng)化的砂石土更是孕育了其獨特的巖骨花香。
“我們茶園的茶樹種植在海拔600米到800米的高山上。這里光照時間長，晝夜溫差大，土壤呈微酸性，特別適宜茶葉種植。在這種氣候下生長的茶葉，氨基酸、茶多酚等成分含量特別高，帶有色綠味甘、香高悠長的獨特品質(zhì)。”亓洪軍說。
初嘗沂山茶時，亓洪軍便覺味道不一般，不同于南方茶葉常帶有的淡淡咸味。他對沂山茶的厚實味道情有獨鐘。懷著對沂山茶的熱愛，亓洪軍建立起沂山百畝茶葉示范園，學(xué)習(xí)制作沂山茶，傳承發(fā)展古老茶文化。
在發(fā)展過程中，他又根據(jù)沂山茶的特點，不斷改進制茶工藝，重殺青，慢烘炒，去除了茶葉的苦澀，使清香味道更加突出。2020年，沂山制茶技藝被評為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一位采茶工告訴記者，坐在家門口采茶，大家聊著天就把錢掙了。
亓洪軍介紹說，采茶無法用機械化采集，需要雇傭人力，一畝地得需要3個人采摘，一次就得雇20多個人，各個茶園輪流采摘，而這些人都是來自周邊的村子。
在制茶車間，竹盤子、殺青機、揉捻機、搖青機、烘干機等相關(guān)設(shè)備一應(yīng)俱全。亓洪軍介紹，制茶先后經(jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。
“新茶采摘回來后攤青，都攤開放在篾曬墊上。要自然萎凋6到8個小時，中間均勻翻動3到4次，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來?！蔽覀冏テ鹨话眩岬搅讼銡?。
亓洪軍繼續(xù)介紹，進入秋季，茶園以采摘紅茶為主。紅茶的發(fā)酵是決定茶葉色、香、味等品質(zhì)的關(guān)鍵。先發(fā)酵8至12個小時，保持一定的溫度和濕度，再殺青萎凋、烘焙，一天炒茶40多斤。這樣一整套的制作工藝下來，就是“非遺”項目——沂山茶制作技藝的展示。
在沂山御品茶廠茶文化展廳里，陳列著手工炒制的沂山綠茶、沂山紅茶、沂山白茶，還有丹參茶、玉竹茶、酸棗芽茶、丁香茶、茵陳茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等幾十個品種，這些都屬于得天獨厚的原生態(tài)資源炒制的沂山養(yǎng)生茶。
傳播“沂山茶”制作技藝，開發(fā)沂山原生態(tài)養(yǎng)生茶，推動做優(yōu)茶品質(zhì)、傳承茶文化、唱響茶品牌，亓洪軍逐步承擔(dān)起促進鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)、發(fā)展茶文化旅游的重任。
如今的沂山茶園基地，已發(fā)展成為集茶葉種植及炒制、養(yǎng)生茶開發(fā)、茶文化研學(xué)旅游為一體的綜合產(chǎn)業(yè)園?！霸漆拇骸迸泼餍遣璁a(chǎn)品輩出，有帶著獨特山茶花香，手工炒制的沂山綠茶，有湯色紅亮、回味甘甜，采用發(fā)酵工藝炒制的沂山紅茶，還有使用日光萎凋、低溫烘焙工藝，填補了北方白茶工藝空白的沂山白茶，這些茶類暢銷省內(nèi)外，呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景，有力推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。
“下一步，我們會不斷打磨沂山茶的品質(zhì)，帶動周邊茶農(nóng)、群眾增收致富，不斷發(fā)展茶文化旅游項目，讓更多的人知道臨朐沂山靈氣所鐘，山水茶相映成輝?！闭劶拔磥?，亓洪軍充滿信心。
來源：大眾網(wǎng)
采寫：記者 侯文鵬 通訊員 劉瑞華
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